Wellington de cerdo
INGREDIENTES WELLINGTON DE CERDO
- 1 solomillo de cerdo
- 200 g de carne picada de cerdo
- 4 lonchas de bacon
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos (1 para pintar)
- 50 g de pistachos pelados
- 1 o 2 dátiles
- 1 lámina rectangular de hojaldre
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para el relleno, picar el bacon y dorar, en una sartén con 2 cucharadas de aceite, junto con los ajos fileteados. Apartar sobre papel de cocina para que escurra y reservar.
Disponer en un cuenco la carne picada y añadir 1 huevo, los pistachos, los dátiles picados, el bacon y los ajos escurridos, una cucharada del aceite de dorar el bacon, sal y pimienta. Mezclar bien.
Abrir el solomillo en forma de libro, disponer entre papel de horno y espalmar un poco.
Salpimentar, disponer el relleno y hacer un rulo compacto.
Extender el hojaldre sobre su propio papel, pintar con huevo batido y colocar el rulo de solomillo en uno de los bordes y centrado.
Doblar los bordes laterales sobre la carne y empezar a enrollar el hojaldre sobre este, como si fuera un brazo de gitano; apretando suavemente con las manos para fijarlo bien.
Pintar con huevo batido y hacer algunos agujeros en la superficie. Cocinar, entre 30 y 35 minutos, en el horno precalentado a 200º C.
CAPRESE DE ESPÁRRAGOS
- 1 manojo de espárragos verdes
- 12 tomates cherry
- 150 g de bolitas de mozzarella
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de pistachos pelados
- Perejil y albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la gremolata, picar bien el diente de ajo, algunas hojas de perejil y albahaca fresca. Agregar la ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla), mezclar bien y reservar.
Quitar la parte final del tallo a los espárragos y cocinar en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; removiendo durante la cocción para que se doren bien por todos lados.
Apartar en una fuente y disponer encima los tomates cherrys cortados a la mitad y las bolitas de mozzarella.
Salpimentar y terminar con algunos pistachos por encima, un poco de virgen extra, jugo de limón y espolvorear con la gremolata reservada.
