Trenzas de solomillo
INGREDIENTES
Solomillo en salsa:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/4 de vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
Arroz a la milanesa:
- 1 cebolla
- 50 g de jamón ibérico
- 150 g de arroz
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pollo
- Queso parmesano en polvo
- Azafrán y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para la salsa, picar y comenzar a sofreír con virgen extra 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
Cuando la cebolla esté bien pochada, agregar 1 cucharada de harina, cocinarla y verter el vino blanco y el caldo de pollo. Dejar hervir, a fuego medio, hasta que tenga un buen espesor.
Por otro lado, cortar los solomillos por la mitad. Hacer, a cada trozo, tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos para que se mantenga unido. Hacer una trenza y cerrar el final con un palillo de dientes.
Cuando tengamos la salsa en el punto de cocción deseado, probar de sal, triturarla y reservarla para más adelante.
Para el arroz, picar la cebolla y el jamón y comenzar a pocharlos con unas hebras de azafrán en un poquito de virgen extra, hasta que esté bien tierna.
Incorporar el arroz, removerlo durante 1 minuto y verter el vino blanco. Subir la intensidad del fuego y, nada más que haya evaporado el alcohol, añadir 1 vaso de caldo. Probar de sal y dejar cocer 15 minutos, moviéndolo y vertiendo el otro vaso de caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo.
Pasado este tiempo, retirar del fuego, espolvorear unas 3 cucharadas de queso y perejil picado.
Finalmente, cocinar las trenzas de solomillo con unas cucharadas de virgen extra caliente.
Momentos antes de apartarlas de la sartén las salpimentaremos y las glasearemos con un poco de salsa.
