Tortilla paisana

INGREDIENTES

Tortilla paisana:

500 g de patatas
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
100 g de chorizo
50 g de guisantes
10 huevos
Tomillo seco

Salsa Cantábrica:

2 dientes de ajo y limón
1 cucharada de harina
1 copita de Oloroso
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Pelar y lavar bien las patatas. Secarlas y cortarlas al gusto. Disponerlas en una sartén o cacerola, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, y agregar 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 calabacín, cortados en daditos.

Picar el chorizo y añadirlo junto con los guisantes. Mezclar bien y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas.

Apartar las patatas con las verduras y escurrirlas.

Por otro lado, batir 10 huevos, salpimentar y espolvorear un poco de tomillo seco. Mezclar, añadir las verduras escurridas y dejar reposar unos minutos.

Poner entonces una sartén al fuego, con unas cucharadas de virgen extra, y dejar que se caliente bien.

Verter la mezcla y cocinar brevemente; removiendo durante los primeros segundos. Extenderla bien por la sartén, dándole forma, bajar el fuego y cocinarla por ambos lados.

Para la salsa, sofreír con un poco de aceite 2 dientes de ajo picados. Incorporar 1 cucharada de harina, cocinarla e incorporar 1 copita de vino Oloroso. Remover bien y verter 1 vaso de caldo de carne. Dejar que comience a hervir, probar de sal y exprimir un poco de jugo de limón. Dejar cocinar, a fuego suave, unos minutos.

Servir en porciones con un poco de salsa por encima.