Tarta de limón y queso
INGREDIENTES
Crema de Limón:
- 1/2 vaso de zumo de limón
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 75 g de mantequilla
- 1/2 cucharada de maicena
Base de la tarta:
- 150 g de avellanas
- 80 g de dátiles
- 1 breva
- 40 g de mantequilla sin sal
Relleno:
- 500 g de queso mascarpone
- 200 ml de nata de montar
- 7 hojas de gelatina
- 60 g de azúcar glasé
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
Decoración:
- 1 o 2 brevas
- Algunas frambuesas y pistachos
PROCESO DE COCINA:
En primer lugar, poner las hojas de gelatina en remojo con agua muy fría.
Para la crema de limón, batir los huevos con el azúcar. Añadir media cucharada sopera de maicena y mezclar.
Incorporar el zumo colado de limón y llevar al fuego, sin parar de mover con la varilla, hasta que espese.
Añadir entonces la mantequilla y cocinar brevemente, sin parar de mover, hasta que se integre bien en la crema. Apartar y dejar enfriar.
Para la base de la tarta, disponer en la picadora las avellanas con los dátiles sin hueso, 1 breva y la mantequilla derretida. Picar y extender en la base de un molde desmontable de 20 cm, cubierto con papel de horno, y apretar bien para compactar. Guardar al frío.
Para el relleno de la tarta, mezclar el queso mascarpone con el azúcar glasé y un poco de extracto de vainilla.
Calentar la nata unos segundos en el microondas y diluir en ella las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas.
Mezclar la nata con el queso y verter sobre la base de la tarta. Dejar reposar unas horas hasta que cuaje.
Sacar la tarta del frío y extender por encima la crema de limón.
Trocear las brevas en rodajas o cuñas y pintar con un poco de miel, (TRUCO) que habremos calentado en el microondas.
Decorar la tarta con las brevas, algunas frambuesas y algunos pistachos molidos.
