Sopa de cebolla
INGREDIENTES
Sopa de cebolla:
- 1 kg de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 5-6 rebanadas de pan artesano
- 1/4 de vaso de brandy
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1,5 litro de caldo de pollo
- 50 g de mantequilla
- 150 g de queso rallado
- Harina, tomillo seco y laurel
Tortilla “Especial”:
- 1 tortilla mexicana
- 1 tomate de ensalada pequeño
- 2 o 3 huevos
- 2 cucharadas de taquitos de jamón
- 50 g de patatas chips
- 100 g de queso rallado
- 1 diente de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer al fuego una cacerola con la mantequilla y un chorrito de aceite. Incorporar las cebollas cortadas en juliana y dejar cocinar 20 minutos, a fuego medio y removiendo con frecuencia, hasta que comiencen a coger color oscuro.
Mientras tanto, frotar con ajo las rebanadas de pan, pintar con un poco de aceite y tostar en el horno a 175º C.
Sobre la cebolla bien pochada, agregar los dientes de ajo muy picados, una cucharada rasa de harina y mezclar bien. Verter el brandy, el vino blanco y una cucharadita de tomillo seco.
Incorporar el caldo de pollo, las hojas de laurel, probar de sal y dejar que comience a hervir. Bajar el fuego y cocinar, unos 30 minutos, a fuego medio.
Como aperitivo, picar 1 diente de ajo y perejil fresco. Mezclar en un cuenco con los huevos batidos, los taquitos de jamón y las patatas chips troceadas con las manos. Salar y extender en una sartén caliente con un poco de aceite.
Cuando empiece a cuajar, colocar encima una tortilla mexicana y dar la vuelta. Disponer, en una de las mitades, rodajas de tomate y queso rallado. Doblar sobre sí misma, como si fuera una empanadilla, y cocinar brevemente.
Para terminar la sopa, repartir por encima el pan tostado, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
