Solomillo al jerez
INGREDIENTES
Solomillo al Jerez:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino
- 2 vasos de caldo de carne
- 1 naranja
- 1/2 taza de harina
Patatas a la Naranja:
- 2 patatas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 naranja
- Pimentón dulce y tomillo fresco o seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y lavarlas bien bajo el grifo para que pierdan almidón.
Engrasar una fuente de horno con aceite y salpimentar. Colocar encima las patatas, espolvorear con pimentón, salpimentar, repartir unas hojas de tomillo por encima y 4 dientes de ajo, enteros y golpeados. Exprimir 1 naranja, rociar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 200º C., entre 30 y 35 minutos.
Limpiar los solomillos y cortarlos en medallones muy gruesos. Salpimentar, enharinar y dorar en una sartén con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, dejándolos un poco crudos por dentro. Apartar y reservar.
En el aceite anterior, sofreír la cebolla picada con los ajos fileteados hasta que estén bien pochados.
Verter el vino sobre las verduras y 1 naranja, pelada y troceada. Dejar hervir, a fuego fuerte, hasta que haya reducido casi todo el líquido.
Disponer en una jarra, agregar el caldo de carne y triturar bien.
Devolver la salsa a la sartén y probar de sal.
Introducir los solomillos y dejar cocinar, unos 5 minutos, para que la carne termine de cocinarse y la salsa reduzca.
