Salmonetes fritos
INGREDIENTES
- 1 kg de salmonetes pequeños o medianos
- 1 taza de harina de garbanzos
Pisto marinero:
- 1 kg de mejillones
- 350 g de calamares limpios
- 200 g de gambas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimientos verde italiano
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 3 tomates
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Disponer los mejillones en una cacerola. Agregar el jugo de 1 limón, tapar y llevar a fuego alto para que se abran. Reservar.
Para el pisto, sofreír en una cacerola, con unas cucharadas de virgen extra, las cabezas y caparazones de las gambas. Apartar y desechar.
Picar y, en el aceite anterior, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos.
Incorporar la berenjena sin pelar y el calabacín; cortados en dados junto con los calamares troceados. Dejar sofreír, entre 10 y 15 minutos, a fuego medio-alto.
Agregar los tomates triturados y salpimentar.
Por último, incorporar las gambas, los cuerpos de los mejillones, 1o 2 cazos de agua de cocción de estos y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito y tengamos un pisto con textura cremosa.
Retirar las escamas y vísceras a los salmonetes. Salar, enharinar y freír en aceite caliente hasta que doren.
