Salmón a la mostaza con zanahorias aliñadas

INGREDIENTES

- ¾ de Kg. de zanahorias

- ¾ de Kg. de lomo de salmón fresco

- 4 patatas medianas

- 1 limón

- 3 cucharadas de mostaza

- ½ taza de vino blanco

- Laurel, tomillo, comino molido, clavo y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Disponerlas al fuego en una cacerola con ½ vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de aceite, 1 vaso de agua, laurel, tomillo, comino molido, 1 clavo, sal y pimienta. Dejaremos cocer hasta que estén tiernas y se haya evaporado casi todo el líquido.

- Lavar bien las patatas, secarlas y disponerlas en una bandeja de horno. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y salpimentar de forma abundante. Llevar al horno precalentado a 180º C. hasta que estén bien asadas y tiernas.

- Preparar la vinagreta dispondremos en un tarro de cristal 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de un limón, 1 cucharada de mostaza, perejil picado y salpimentar. Cerrar herméticamente y reservar.

- Limpiar el salmón, retirándole la piel y las espinas. Cortar en porciones grandes y comenzar a cocinar por las dos caras con la ayuda de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.

- Una vez que esté dorado le agregamos a la sartén un poco del caldo de las zanahorias aliñadas, tapamos y dejamos que se termine de hacer.

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