Salmón gratinado
INGREDIENTES
- 4 supremas de salmón
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 1 kg de tomate pera
- 50 g de pasas
- 50 g de piñones
- 1/4 de vaso de brandy
Mayonesa de miel:
- 1 huevo
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sumergir las pasas en el brandy para que se hidraten.
Quitar la piel y dorar las supremas de salmón con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.
Picar y, en el aceite anterior, comenzar a rehogar la cebolla, la zanahoria, la berenjena pelada y los ajos. Cocinar unos minutos.
Cuando las verduras estén bien rehogadas, flambear con el brandy e incorporar los tomates troceados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que esté frito.
Mientras tanto, para la mayonesa, cascar un huevo en una jarra y añadir aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir, agregando más aceite, poco a poco, hasta obtener una textura no muy espesa. Añadir un poco de sal, una pizca de vinagre y una cucharada de miel. Terminar de batir y reservar.
Llega el momento de triturar las verduras hasta obtener una especie de tomate frito. Extenderlo en la base de una fuente de horno o cazuela y disponer los medallones de rape encima. Agregar las pasas y los piñones. Napar con la mayonesa de miel y gratinar en el horno.
