Pulpo seco con puré de patatas
INGREDIENTES
- 400 g de pulpo seco
- 250 g de langostinos cocidos
- 3 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- Laurel, pimentón dulce y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Poner los tentáculos del pulpo seco en una cacerola con un poco de aceite y tapar. Cocinar, a fuego medio, dándole vueltas cada cierto tiempo.
Por otro lado, pelar las patatas, cortar en dados y empezar a dorar, en una sartén con un chorreón de aceite, junto con 2 dientes de ajo pelados y una hoja de laurel. Cubrir con agua, un pellizco de sal y dejar hervir hasta que la patata esté tierna.
Escurrirlas y machacarlas en un cuenco.
Hacer un majao, disponiendo en un mortero los dos dientes de ajo cocidos, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, una pizca de comino molido y 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Majar bien ayudándonos de un poco de agua de cocer las patatas si fuera necesario.
Verter sobre las patatas y mezclar hasta tener un puré cremoso. Añadir los cuerpos de los langostinos troceados. (TRUCO: verter el jugo que ha soltado el pulpo para dar más sabor)
Presentar el pulpo seco sobre el puré de patatas revolconas con langostinos y decorar con un poco de aceite y pimentón dulce.
