Puerros gratinados con calamares
INGREDIENTES
- 6 blancos de puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 200 g de calabaza
- 300 g de calamaritos limpios
- 300 g de hojas limpias de espinacas
- 1 coliflor pequeña
- 1/2 vaso de leche y nuez moscada
- 150 g de queso rallado
- 50 g de taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Lavar la parte blanca de los puerros, cortar a la mitad y extender en una fuente de horno. Salpimentar, regar con un poco de aceite y asar, en el horno caliente a 180º C., entre 40 y 45 minutos.
-Mientras tanto, trocear en dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla y la calabaza junto con los calamaritos cortados en anillas. Agregar los dientes de ajo fileteados y mantener, a fuego medio-alto, hasta que todo esté bien cocinado.
-Cuando las verduras y los calamares estén bien cocinados, será el momento de añadir las hojas de espinacas limpias. Salpimentar y cocinar bien. Reservar.
-Para la crema de coliflor, disponer la coliflor troceada, sin grandes tallos, en un plato o cuenco. Cubrir bien con plástico y cocinar 10 minutos en el microondas a máxima potencia.
-Disponerla en una jarra e incorporar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Triturar con la batidora e ir agregando leche, poco a poco, hasta tener la textura cremosa deseada.
-Repartir las espinacas en la base de una fuente de horno. Colocar encima los puerros horneados (consejo: retirar la primera hoja tostada de cada puerro) y cubrir con la bechamel de coliflor. Espolvorear con queso rallado, taquitos de jamón y gratinar en el horno
