INGREDIENTES

• - ½ Kg. de jarrete de ternera
• - 2 muslos de pollo
• - 200 gr. de costilla de cerdo salada
• - 150 gr. de chorizo
• - 150 gr. de morcilla
• - 1 hueso blanco
• - 1 hueso de espinazo de cerdo
• - 100 gr. de tocino salado
• - 200 gr. de tocino fresco
• - 2 patatas grandes
• - 1 puerro
• - 1 nabo
• - 4 zanahorias
• - 3 dientes de ajo
• - 1 cebolleta
• - 150 gr. de garbanzos
• - 150 gr. de arroz
• - Hierbabuena
• - Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

• - Lavar bien el hueso de espinazo, las costillas y el tocino salado bajo el grifo. Introducirlos en una olla junto con el jarrete, los muslos de pollo, el hueso blanco y el tocino fresco. Llenar la olla de agua, remover con suavidad estos ingredientes y retirar el agua. Repetiremos esta operación una vez más, para quitar impurezas al caldo. Cubrir de agua y llevar al fuego. Añadir el nabo pelado y el puerro limpio.
• - Una vez que comience a hervir, bajamos la intensidad para que hierva suave. Agregar entonces los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo. Y vamos desespumando constantemente. Cocinar a fuego suave hasta que los garbanzos y la carne estén tiernas.
• - El chorizo y la morcilla se cuecen en un cazo aparte con agua durante 20 minutos. Reservándolos para el final.
• - Retirar y desechar los huesos, el nabo, el puerro. Mientras que la carne y los tocinos los disponemos en una bandeja con el chorizo y la morcilla.
• - Agregar las patatas y las zanahorias; peladas y troceadas en dados.
• - Para el arroz comenzar a sofreír 3 dientes de ajo y la cebolleta picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar el arroz y cubrir con el triple de caldo del puchero. Incorporar carne desmigada de la pringá y algunas hojas de hierbabuena. Dejar cocer, a fuego alto, el arroz durante 15 minutos desde que inició su cocción.

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