Potaje de vigilia
INGREDIENTES
Potaje de Vigilia:
- ½ kg de garbanzos
- ½ kg de espinacas frescas
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates
- 2 patatas
- 3 huevos cocidos
- 4 rebanadas de pan
- 50 g de almendras crudas y peladas
- Laurel, comino molido, pimentón dulce, azafrán en hebras y perejil
Albóndigas de bacalao:
- 500 g de bacalao
- 1 huevo
- 1 diente de ajo y perejil
- Pan rallado y harina
- Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO DE COCINA:
Poner los garbanzos, que hemos tenido en remojo de agua tibia en la víspera, en una cacerola con agua hirviendo junto con 1 blanco de puerro y 2 hojas de laurel.
Para las albóndigas, picar y disponer en un cuenco el bacalao, 1 diente de ajo y perejil. Añadir 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, salpimentar y ajustar la textura con pan rallado.
Hacer pequeñas bolas, pasarlas por harina y freírlas en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar y reservar.
En el aceite anterior, freír las almendras, los dientes de ajo, enteros y golpeados, y las rebanadas de pan. Apartar y reservar para el “majao”.
Picar 2 cebollas y rehogarlas, en la misma cacerola. Verter una cucharada generosa de pimentón, los tomates triturados y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
Agregar entonces los garbanzos, con caldo de su propia cocción, y las espinacas limpias y troceadas.
Por otro lado, disponer en una jarra los dientes de ajos fritos sin piel, las rebanadas de pan, las almendras, las yemas de los huevos cocidos, el puerro cocido, azafrán, 1 cucharada de comino, perejil, algunos garbanzos y agua de cocción. Triturar todo bien e incorporar el “majao” al guiso.
Probar de sal, introducir las albóndigas de bacalao y dejar hervir, a fuego medio, hasta que todo esté bien cocinado.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Servir el potaje bien caliente con las claras de huevo ralladas por encima
