Potaje de habichuelas frescas
INGREDIENTES ALIÑO ANDALUZ
- 2 tomates de ensalada
- 1 tomate pera maduro
- 3 latas pequeñas de atún en aceite
- 100 g de langostinos cocidos
- 70 g de aceitunas manzanillas sin hueso
- 3 huevos cocidos
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo, 1 cucharada de orégano y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Triturar con la batidora el tomate pera con 1 diente de ajo, un par de cucharadas de virgen extra y un pellizco de sal. Extender la crema resultante en la base de una fuente o ensaladera.
-Poner encima los tomates de ensalada cortados en dados, el atún en conserva escurrido ligeramente, los langostinos troceados, las aceitunas y los huevos cortados en cuartos.
-Para la vinagreta, disponer en un tarro o cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza, otra de miel, una de orégano, un poco de perejil picado y un pellizco de sal y pimienta. Agitar bien y aliñar. (Opcionalmente, podemos añadir un par de cucharadas de vinagre)
INGREDIENTES POTAJE DE HABICHUELAS FRESCAS
- 1 kg de habichuelas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde italiano
- 2 patatas
- 1 tomate pera maduro grande
- 2 nudos de chorizo y 1 nudo de morcilla
- 1/2 cucharada de comino molido
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Poner en una cacerola las habichuelas, el tomate cortado a la mitad, la cebolla, las zanahorias y las patatas peladas, el pimiento verde sin tallo, los dientes de ajo, el chorizo, comino molido, pimentón dulce, sal y pimienta. Cubrir con agua, dos dedos por encima de los ingredientes, y llevar a hervir a fuego fuerte.
-Bajar la intensidad y dejar cocer entre 45 y 50 minutos.
-Por otro lado, poner a hervir el nudo de morcilla en un cazo con agua.
-Sacar las verduras del potaje. Reservar una patata y una zanahoria y triturar muy bien el resto con la batidora; ayudándonos con un poco de caldo si fuera necesario.
-Sacar también el caldo de nuestro potaje en otra cacerola y, a fuego fuerte, dejar reducir a la mitad.
-En la cacerola donde tenemos las habichuelas, incorporar la mitad de la verdura triturada, el caldo que hemos reducido, la morcilla y los chorizos cortados en rodajas junto con la patata y la zanahoria reservadas troceadas al gusto.
-Hervir 5 minutos a fuego medio.
