Porrusalda con bacalao
INGREDIENTES:
Porrusalda:
- 1cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 4 blancos de puerro
- 5 patatas medianas ( 1 kg aprox. )
- 300 g de bacalao desalado
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
Ensalada de tomate:
- 2 tomates de ensalada
- 4 cogollos
- 120 g de atún en aceite ( 2 latas pequeñas )
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolleta
- Algunas aceitunas negras sin hueso
- Algunas almendras fritas
Vinagreta:
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de mostaza americana
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
PROCESO COCINA:
- Para la porrusalda picar la cebolla y comenzar a sofreír en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Agregar la zanahoria cortada en daditos y los dientes de ajo picados. Dejar sofreír unos minutos.
- Añadir los puerros limpios cortados en rodajas.
- Pelar, cortar las patatas en porciones desgajadas y añadir a la cacerola. Dejar cocinar unos instantes.
- Añadir una cucharada rasa de pimentón, salpimentar y cubrir con el agua necesaria. Dejar cocer unos 30 minutos; hasta que la patata esté bien tierna.
- Para la ensalada cortar los tomates lavados en rodajas y disponer en el centro de una fuente. Cortar los cogollos en cuartos y repartir alrededor de los tomates.
- Disponer sobre las rodajas de tomates el atún escurrido, 1 huevo cocido troceado y las aceitunas negras.
- El otro huevo cocido rallarlo sobre los cogollos y terminar disponiendo sobre la ensalada la cebolleta cortada en juliana fina y las almendras troceadas con el cuchillo.
- Para la vinagreta mezclar en un cuenco 1 yogur natural con 1 cucharada de mostaza. Incorporar 2 cucharadas de vinagre y 5 cucharadas de virgen extra Batir muy bien con la varilla para mezclar los ingredientes y aliñar justo antes de llevar a la mesa.
- Solo nos resta terminar la porrusalda. Para ello, cortar el bacalao en pequeñas porciones, apagar el fuego y agregar el pescado. Remover con suavidad, probar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa.
Observaciones:
- ** Si la porrusalda está muy líquida… trituré un poco de patatas y caldo en una jarra.
