Pollo a la riojana con patatas
INGREDIENTES
Pollo a la riojana
- 3/4 de kg de contramuslos deshuesados
- 1/2 kg de patatas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes italianos
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates pera
- 1 vaso de vino blanco
- 2 ñoras, 1 guindilla cayena y 2 hojas de laurel
Cogollos al ajillo:
- 4 cogollos de lechuga pequeños
- 1 bola de mozzarella fresca
- 8 anchoas
- 3 dientes de ajo y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
-Trocear la carne y sellar en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra. Apartar, salpimentar y reservar.
-Picar y, en el aceite anterior, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos junto con el laurel y las ñoras, sin tallos ni semillas.
-Incorporar la guindilla cayena y los tomates triturados. Salpimentar y cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
-Para acompañar el pollo, pelar las patatas, cortar en bastones finos, salpimentar y cocinar en una sartén con unas cucharadas de aceite.
-Sacar las ñoras que tenemos en la cacerola y triturar con 1 vaso de vino blanco.
-Introducir la carne de pollo reservada en la cacerola y devolver las ñoras trituradas. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido, la salsa haya reducido y la carne esté bien tierna.
-Para la ensalada, picar muy bien los ajos y comenzar a dorar en 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a coger color, apartar del fuego y dejar atemperar unos instantes. Incorporar un par de cucharadas de vinagre y una cucharilla de orégano.
-Por otro lado, cortar los cogollos a la mitad y presentar en una ensaladera con una rodaja de mozzarella encima. Salpimentar un poco y colocar una anchoa sobre cada una.
-Solo nos resta aliñar con la vinagreta de ajos fritos.
