Pollo a la moruna
INGREDIENTES:
Pollo a la Moruna:
- 6 contramuslos de pollo
- 2 cebollas
- 30 g de almendras fritas
- 30 g de pasas
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 tazón de arroz blanco cocido
- 2 huevos cocidos
- Laurel, canela molida, cúrcuma y clavos
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Deruny:
- 500 g de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 1 yema de huevo
- 20 g de harina
- Una pizca de bicarbonato
- Mantequilla, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Salpimentar y dorar el pollo en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.
Agregar 2 cebollas cortadas en juliana y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos.
Añadir las almendras, las pasas, las aceitunas negras, 1/2 cucharilla de canela molida, 1 cucharilla de cúrcuma y 2 clavos.
Cubrir con 2 vasos de agua, probar de sal y dejar cocer, a fuego medio, 15 minutos por cada lado de la carne.
(TRUCO:) Incorporar una patata pelada y cortada en trozos grandes para que se cueza junto a la carne.
Para los deruny o tortitas de patatas, rallar la cebolla y las patatas peladas.
Escurrir bien la cebolla y las patatas ralladas, disponer en un cuenco y agregar la yema de huevo, la harina, una pizca de bicarbonato, sal y pimienta. Mezclar bien.
Disponer entonces 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y dejar que comience a derretirse. Incorporar pequeñas porciones de masa y cocinarlas 3-4 minutos por cada lado; hasta que doren y se cocinen bien.
(Para terminar el pollo a la moruna, sacar las porciones de patata del guiso y triturarlas con un poco del propio caldo. Devolver a la cacerola para obtener así una salsa más cremosa. Servir el pollo a la moruna con un poco de arroz blanco y porciones de huevo cocido. Como aperitivo o guarnición, servir los deruny)
