Pollo a la campesina
INGREDIENTES
Pollo a la campesina:
- 2 pechugas grandes de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 150 g de champiñones
- 4 tomates pera
- 100 g de espinacas
- 150 g de tomates secos hidratados
- 1/4 de vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 vaso de leche evaporada
- Pimentón dulce y romero seco
Guarnición:
- 250 g de pasta
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín pequeño
- 50 g de queso en polvo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar y engrasar las pechugas de pollo con un poco de aceite. Espolvorear con pimentón dulce, frotar con las manos para extender el pimentón por toda la carne, salpimentar y condimentar con un poco de romero seco.
Hacer unos cortes en diagonal y dorar en una sartén con varias cucharadas de aceite y apartar antes de que se cocinen por dentro.
En la misma sartén, y añadiendo un poco más de aceite si es necesario, comenzar a sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados junto con los champiñones laminados.
Agregar sobre las verduras sofritas los tomates cortados en dados y dejar cocinar unos instantes a fuego fuerte. Incorporar las hojas de espinacas y cocinar también brevemente antes de verter el vino blanco, el caldo de pollo y la leche evaporada.
Probar de sal, añadir los tomates secos, introducir las pechugas de pollo y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Mientras tanto, saltear con un poco de aceite el calabacín cortado en dados y los 2 dientes de ajo laminados.
Añadir la pasta escurrida sobre el calabacín, cocinar a fuego alto unos instantes, salpimentar y apagar el fuego. Solo nos queda espolvorear con queso.
