Pimientos rellenos de carne
INGREDIENTES
Piquillos rellenos:
- 16 pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 250 g de setas
- 300 g de carne picada mixta
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de caldo de pollo
- Harina y huevo para rebozar
Salsa de pimienta:
- 1 cebolla pequeña
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de nata para cocinar
- 1 vaso de caldo de pollo
- 2 cucharadas de pimienta verde fresca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para el relleno, picar la cebolla y comenzar a sofreír, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite. Incorporar los dientes de ajo y las setas picadas en pequeños dados. Cocinar hasta que toda la verdura esté bien sofrita.
-Añadir entonces la carne picada y cocinar a fuego alto, sin parar de remover, hasta que la carne deje de verse cruda.
-Incorporar en ese instante 2 cucharadas generosas de harina y mezclar bien para que se vaya cocinando. Verter el caldo de pollo, poco a poco, e ir removiendo hasta obtener un relleno cremoso y espeso. Salpimentar y extender en un plato. Cubrir a piel y dejar enfriar unos minutos.
-Para la salsa de pimienta, sofreír unos instantes, a fuego fuerte, la cebolla picada en un cazo con 3 cucharadas de aceite. Agregar una cucharada de granos de pimienta verde y flamear con el brandy. Cuando se apague la llama, verter la nata y dejar que comience a hervir. Agregar el caldo de pollo, la salsa de soja, probar de sal y cocinar, entre 8 y 10 minutos, a fuego medio-lento.
-Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar los piquillos.
-Rebozar por harina, huevo batido y freír en una sartén con un dedo de aceite caliente. Cuando estén bien dorados, apartar sobre papel para que escurran el exceso de aceite.
-Solo nos queda triturar la salsa de pimienta, pasar por un colador y agregar algunos granos de pimienta verde fresca.
