Pez espada con sofrito
INGREDIENTES PEZ ESPADA CON SOFRITO
- 750 g de pez espada
- 300 g de calamaritos limpios
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 4 tomates
- 50 g de almendras
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pepinillos encurtidos
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Cortar el pez espada en tacos o medallones gruesos y sellar en una cacerola con muy poco aceite. Apartar, estando aún crudo en el interior, salpimentar y reservar.
-Agregar un poco más de aceite y sofreír los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena y los calamaritos; todo troceado. Dejar cocinar hasta que la verdura esté bien sofrita e incorporar los tomates picados. Freír bien el tomate a fuego medio-alto.
-Salpimentar el sofrito y agregar las almendras, las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos cortados en rodajas. Mezclar bien, disponer las porciones de pescado encima, tapar y dejar cocinar, a fuego bajo, durante 10 minutos.
INGREDIENTES PATATAS ALIÑADAS CON PIPIRRANA
- 500 g de tomates maduros
- 500 g de patatas cocidas
- 1 cebolla morada
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento verde italiano
- 2 latas pequeñas de atún
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Pelar los huevos cocidos, y resevar las claras picadas.
-Incorporar las yemas en un cuenco y majar bien, añadiendo aceite mientras vamos mezclando para tener una buena base.
-Pelar las patatas, cortar en porciones de tamaño medio e ir agregando al cuenco anterior.
-Pelar los tomates, cortar en dados y agregar a la mezcla junto con las claras de huevo reservadas, el pimiento verde y la cebolla morada, picados y el atún sin escurrir. Mezclar con tranquilidad y aliñar con sal, pimienta, vinagre y un poco más de aceite de oliva virgen extra. Reservar al frío.
