Pescado de papillote
INGREDIENTES PESCADO EN PAPILLOTE
- 4 filetes de lubina de ración
- 8 langostinos
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla roja
- 8 espárragos verdes
- 8 tomates cherry
- 1 limón
- 1/2 vaso de vino blanco
PROCESO DE COCINA:
Cortar el calabacín y la zanahoria pelada en rodajas, los espárragos verdes longitudinalmente a la mitad, la cebolla roja en juliana y pelar los langostinos; dejando sin quitar la cabeza y la cola.
Abrir el papel vegetal o sulfurizado sobre un plato sopero, disponer en el centro rodajas de calabacín y zanahorias intercaladas. Salpimentar ligeramente y colocar encima un poco de juliana de cebolla y medios espárragos verdes.
Llega el turno de poner porciones de pescado, 2 langostinos, 2 tomates cherry cortados a la mitad y 1 rodaja de limón. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de vino blanco y salpimentar. Cerrar el papel envolviendo a todos los ingredientes y cerrarlo como si fuera un caramelo; fijando el cierre con ayuda de bramante o cuerda de cocinar.
Introducir los papillotes en el horno, precalentado a 200ºC., y dejar cocinar hasta que se hinche el papel vegetal; aproximadamente 15 minutos.
INGREDIENTES ALIÑO DE HUEVAS
- 300 g de huevas de merluza cocidas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolleta
- 1 tomate de ensalada
- 2 dientes de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar las huevas en pequeñas rodajas o porciones y disponerlas en una fuente.
Picar bien y añadir los ajos, los pimientos, la cebolleta, el tomate y unas hojas de perejil.
Solo nos resta aliñar con un buen pellizco de sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
