Pechuga de pollo
INGREDIENTES
Pechuga a la parmesana:
- 2 pechugas de pollo
- 1 vaso de tomate frito
- 200 g de queso rallado y orégano
- Harina, huevo y pan rallado
Migas crujientes:
- 3 rebanadas generosas de pan
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce y perejil fresco
Verduras salteadas:
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 naranja de zumo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Cortar las pechugas de pollo a la mitad y abrirlas como un libro. Salpimentar, pasar por harina, huevo batido, pan rallado y freír brevemente con aceite de oliva virgen extra.
Apartar sobre papel de cocina y disponer en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Agregar tomate frito encima de cada una y espolvorear generosamente con queso rallado y un poco de orégano.
Llevar al horno, precalentado a 190ºC., y cocinar unos 15 minutos.
Para las migas crujientes, disponer en la picadora el pan, los dientes ajo, 1 cucharada de pimentón, un manojo de hojas de perejil, sal, pimienta y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien hasta que quede una mezcla fina y jugosa y cocinar, en una sartén a fuego medio-alto, moviéndolas de forma constante, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Para las verduras salteadas, cortar de forma generosa la cebolla, el puerro, el calabacín y el pimiento rojo y cocinarlas con un poco de virgen extra. Salpimentar, exprimir el jugo de 1 naranja y dejar, a fuego fuerte, hasta que estén en el punto deseado.
