Patés de verano
INGREDIENTES:
Mermelada de mango:
- 2 naranjas
- 1 mango
- 200 g de azúcar
- Comino molido, 1 clavo y romero fresco
Para la mermelada, pelar, trocear y disponer las naranjas y el mango en una cacerola al fuego con el azúcar, una cucharadita de comino, 1 clavo y una rama de romero. Dejar cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada.
Retirar el romero y batir. Apartar del fuego y, cuando haya perdido temperatura, guardar al frío.
Paté de parmesano y piquillos:
- 4 pimientos del piquillo
- 80g de parmesano en polvo
- 50g de mayonesa
- 20g de almendras fritas
- 1 lima y ajonjolí
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para el paté de parmesano y piquillos, triturar con la picadora el queso en polvo, los piquillos, la mayonesa, las almendras, un poco de jugo de lima, sal, pimienta y medio dedo de vaso de virgen extra.
Disponer en un recipiente y decorar con un poco de ajonjolí y un chorrito de aceite.
Paté de pollo al ajillo:
- 1 pechuga de pollo pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 vaso de nata
- 1 copita de manzanilla
- 50 g de granillo de almendra tostada, perejil y laurel
Para el paté de pollo al ajillo, picar y sofreír la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Agregar los dientes de ajo y el pollo, troceados. Cocinar brevemente y verter 1 copita de manzanilla junto con una hoja de laurel. Mantener, a fuego alto, hasta que evapore el líquido.
Pasarlo entonces a un cuenco y agregar la mantequilla y la nata. Salpimentar, triturar y disponer en el recipiente donde vayamos a presentar. Dejar enfriar y cubrir la superficie con granillo de almendra y perejil fresco.
Paté de salmón y langostinos:
- 300 g de langostinos cocidos y pelados
- 100 g de salmón ahumado
- 1 lata pequeña de atún en aceite
- 1 huevo cocido
- 5-6 cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Para el paté de salmón y langostinos, picar en la picadora de la batidora los langostinos cocidos, el salmón ahumado, la lata de atún sin escurrir, 1 huevo cocido y unas cuantas cucharadas de mayonesa. Probar de sal y guardar al frío.
