Patatas a la cazuela
INGREDIENTES
- 200 g de panceta ibérica
- 400 g de chorizo de guiso
- 200 g de morcilla de guiso
- 1 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 3 tomates pera maduros
- 4 huevos
- Pimentón dulce y 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Picar y sofreír en una cacerola, con un buen chorreón de virgen extra, la cebolla, la panceta, los ajos y los pimientos.
Incorporar 1 cucharada de pimentón dulce y los tomates picados. Agregar 2 hojas de laurel y dejar cocinar, a fuego medio-alto, para que el tomate se fría.
Mientras tanto, cocer aparte el chorizo y la morcilla; para que suelten así parte de la grasa.
Cuando tengamos el sofrito bien cocinado añadir las patatas, peladas y cortadas en medias rodajas de 1 cm aproximado de grosor.
Salpimentar generosamente y cubrir con el agua necesaria.
Dejar cocer, a fuego medio-alto, hasta que las patatas estén tiernas; removiendo con cierta frecuencia y añadiendo más agua si fuera necesario.
Incorporar entonces el chorizo y la morcilla troceados, mezclar y cascar los huevos encima. Salar ligeramente, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que cuajen.
