Pastel gratinado de pescado
INGREDIENTES
Relleno del pastel:
- 200 g de bacalao al punto de sal
- 500 g de choco limpio
- 300 g de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde de asar
- 1 pimientos rojo
- 1 zanahoria
- 3 tomates
- 1 vaso de caldo de marisco
- 1 cucharada de harina y pimentón dulce
Puré de patatas:
- 1 kg de patatas cocidas
- 100 g de queso crema y eneldo seco
- 1 bote de alioli
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Limpiar el choco, trocear en pequeños dados y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.
-Picar en pequeños dados y agregar las cebollas, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Dejar sofreír unos minutos a fuego medio-alto.
-Cuando la verdura y la sepia estén bien cocinadas, añadir una cucharada de pimentón dulce y los tomates triturados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito.
-Agregar a la cacerola 1 cucharada colmada de harina, remover hasta integrar y cocinar un poco.
-Incorporar caldo de marisco, poco a poco, hasta que tengamos una textura cremosa y espesa.
-Añadir el bacalao cortado en daditos, remover unos instantes y verter en una fuente de horno.
-Por otro lado, en una sartén con unas cucharadas de aceite, cocinar a fuego alto las espinacas frescas. Salpimentar y mantener al fuego, removiendo con frecuencia, para que pierdan el agua. Reservar.
-Pelar entonces las patatas, disponerlas en un cuenco y aplastar bien hasta obtener un puré. Agregar el queso crema, 1/2 cucharilla de eneldo seco, ajustar de sal y mezclar bien.
-Disponer las espinacas sobre la “farsa” de pescado y, sobre las espinacas, extender muy bien el puré de patatas.
-Solo nos resta cubrir la superficie del puré con alioli y gratinar en el horno hasta que tengamos el alioli dorado.
-Sacar el pastel del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
