Palitos de gambas
INGREDIENTES:
Salsa brava:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 vaso de tomate frito
- Guindilla cayena, pimentón picante y eneldo
Palitos de Patatas:
- 300 g de patatas cocidas
- 150 g aprox. de gambas
- 30 g de maicena
- 30 g de harina de arroz
- 1 diente de ajo y perejil fresco.
- 1 cucharilla de levadura química
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la salsa brava, sofreír las cabezas y caparazones de las gambas. Apartar y desechar.
Picar y, en el aceite anterior, rehogar la cebolla, el pimiento verde y los ajos.
Añadir 1 guindilla cayena y 1 cucharilla de pimentón picante. Cocinar brevemente e incorporar el tomate frito y un poco de eneldo. Retirar del fuego, triturar bien con la batidora y volver a llevar al fuego para que hierva y se caliente bien.
Para los palitos de gambas, pasar las patatas cocidas y peladas por el pasapuré.
Añadir la maicena, la harina de arroz, y el diente de ajo y los cuerpos de las gambas, muy picados.
Verter 30 g de agua, un poco de perejil picado y 1 cucharilla de levadura química. Salpimentar y remover bien hasta obtener una masa homogénea.
Terminar de trabajar con las manos impregnadas de harina.
Extender la masa en la encimera, con ayuda del rodillo y harina para evitar que se pegue. Dar un grosor de medio centímetro aproximado y cortar tiras finas.
Freír en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén bien doradas y crujientes. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
