Olla de coles

INGREDIENTES

500 g de garbanzos
1 cuarto trasero de pollo
250 g de magro de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso añejo de cerdo
100 g de tocino fresco
2 chorizos
1 morcilla
1 col
3 dientes de ajo
1 cebolla
3 zanahorias
2 patatas grandes
Pimentón dulce, comino molido, hierbabuena y laurel
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

Disponer en una cacerola los huesos, el tocino, una hoja de laurel y la carne. Cubrir con agua fría y llevar, a fuego fuerte, hasta que hierva a borbotones; siendo importante ir espumando de vez en cuando.

Bajar la intensidad del calor y añadir los garbanzos que hemos tenido la víspera en remojo de agua caliente.

Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora.

Agregar entonces las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, las patatas peladas y chascadas de forma generosa, la col cortada en tiras y mantener al fuego.

Picar y sofreír, en una sartén con unas 2-3 cucharadas de virgen extra, la cebolla y los ajos.

Incorporar una cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido y agregar un poco de caldo de cocción.

Remover bien y verter sobre la cacerola junto con los embutidos enteros.

Probar de sal y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.