Nuggets ibéricos

INGREDIENTES NUGGETS IBÉRICOS

500 g de filetes de lomo
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
60 g de queso crema
50 g de taquitos de jamón
1 vaso de caldo de cocido
Ajo molido, cebolla molida, y cúrcuma
Empanado : harina, huevo y pan rallado grueso
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Remojar en caldo 2 rebanadas de pan de molde hasta que estén bien empapadas.

-Por otro lado, trocear los filetes de lomo y comenzar a picar en la picadora de la batidora. Incorporar el queso crema y las rebanadas de pan bien escurridas. Salpimentar y espolvorear con 1 cucharadita de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo y otra de cúrcuma. Seguir picando hasta obtener una masa consistente y homogénea.

-Apartar la masa en un cuenco, agregar los taquitos de jamón y mezclar bien con las manos humedecidas con agua.

-Tomar porciones de masa y dar forma de nuggets. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Reservar al frío, sin cubrir, durante unos minutos.

-Solo nos resta freír los nuggets en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados.

INGREDIENTES ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA

Espárragos blancos gruesos y cocidos
1 tomate pequeño
1 pimiento verde italiano
1 cebolleta
10 aceitunas negras
10 pepinillos encurtidos
50 g de taquitos de jamón
1 huevo cocido
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza y orégano
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la vinagreta, picar en pequeños dados y disponer en un cuenco la cebolleta, el pimiento verde, las aceitunas, los pepinillos y el tomate. Salpimentar y aliñar con 2 cucharadas de vinagre y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Preparar una salsa rápida mezclando en un cuenco 2 cucharadas de mayonesa con 1 de mostaza americana y una cucharadita de orégano.

-Extender los espárragos blancos en una fuente. Repartir por encima pequeños trazos de la mayonesa de mostaza y la vinagreta que hemos preparado.

-Terminar decorando con el huevo cocido picado y los taquitos de jamón