Muslos de pollo rellenos
INGREDIENTES
Muslos rellenos:
- 4 muslos de pollo
- 2 hamburguesas de pollo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 3 buenas cucharadas de miel
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Ensalada de tomates y fresas:
- 1 o 2 tomates de ensalada
- 200 g de fresas
- 2 bolas de mozzarella fresca
Pesto:
- 3 cucharadas soperas de piñones
- 50 g de queso parmesano en polvo
- 1 diente de ajo y albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Quitar el hueso del contramuslo y disponer la mitad de una hamburguesa de pollo encima. Envolver con la carne del muslo y cerrar o fijar con palillos de dientes o hilo de cocina.
-Salpimentar y dorar en una sartén con unas cucharadas de aceite y, cuando estén bien dorados, verter el vino blanco. Después de hervir, agregar el caldo de pollo y 3 cucharadas generosas de miel. Tapar parcialmente y dejar cocinar, a fuego medio, mientras que reduce la salsa.
-Para el pesto, tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y disponer en la picadora de la batidora junto con el diente de ajo, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de hojas de albahaca y el queso parmesano en polvo. Salpimentar y triturar bien; agregar más aceite si fuera necesario. Probar de sal y reservar al frío.
-Para la ensalada, lavar bien los tomates y las fresas, trocear en porciones y repartir en un plato o fuente con porciones de mozzarella.
-Aliñar con el pesto y un chorrito de virgen extra.
