Musaka de cordero
INGREDIENTES
- 750 g de carne de cordero
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 berenjenas
- 1 manzana
- Algunas pasas
- 1 vaso de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de carne
- 3 cucharadas de harina
- 200 g de queso rallado
- Comino molido, canela en rama, nuez moscada y tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Sumergir las pasas en medio vaso de vino blanco.
Por otro lado, cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas y disponerlas sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Salpimentar, regar con un chorreón de virgen extra y hornear, a 180ºC, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, picar la carne de cordero con ayuda de la picadora y reservar.
Cortar en pequeños dados y comenzar a sofreír, una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos y las zanahorias.
Cuando la verdura esté bien sofrita añadir la carne picada y la manzana, pelada y cortada en daditos. Verter el 1/2 vaso de vino blanco con las pasas, salpimentar y aromatizar con una pizca de comino y una rama de canela.
Cuando evapore el vino, agregar 1 vaso de tomate frito, mezclar bien y cocinar, 2-3 minutos, antes de retirar del fuego.
Disponer entonces rodajas asadas de berenjena en la base de un molde engrasado y extender la mitad de la carne encima.
Volver a poner otra capa de berenjenas, otra de carne y terminar con una última capa de berenjenas.
Para la bechamel, calentar 1/3 de vaso de virgen extra en una sartén e incorporar 3 cucharadas colmadas de harina. Mezclar hasta tener una masa homogénea e ir agregando caldo de carne, poco a poco, hasta obtener la textura de una crema ligeramente espesa. Salpimentar, rallar nuez moscada por encima y espolvorear con tomillo seco.
Verter sobre la musaka, cubrir con queso rallado y cocinar, unos 15 minutos, en el horno precalentado a 180º C.
