Minestrone con alubias
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 penca de apio
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 1 patata mediana
- 2 tomates bola
- 100 g de guisantes
- 100 g de hojas de espinacas
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- Laurel y orégano
- Pan redondo y queso rallado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Como emplatado opcional, cortar una rebanada al pan, en la parte superior, a modo de tapadera. Vaciar la miga interior, disponer en una fuente de horno y pintar con virgen extra.
Colorar también la tapadera con el lado de la miga hacia arriba, extender queso rallado y llevar al horno, precalentado a 175ºC., hasta que se tueste el pan y se derrita el queso. Apartar y reservar.
Para la minestrone, picar la cebolla y comenzar a rehogarla, a fuego suave, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar el blanco del puerro, los dientes de ajo, la penca de apio, el calabacín y la zanahoria, todo bien troceado. Cocinar unos minutos, a fuego medio, para que las verduras no cojan mucho color.
Incorporar la patata pelada y los tomates, troceados en daditos, la hoja de laurel y 1 cucharada de orégano. Salpimentar y dejar que siga cocinando algunos minutos más.
Cubrir con caldo de pollo y añadir los guisantes, las hojas de espinacas cortadas y las alubias escurridas. Probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, unos 15 minutos.
(Cuando tengamos la minestrone en su punto podemos servir en un plato sopero o bien en el pan que hemos preparado)
