Merluza en salsa marinera
INGREDIENTES
- 4 buenas rodajas de merluza
- 2 calamares limpios
- 4 langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 500 g de patatas
- 100 g de guisantes
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimentón dulce y perejil fresco
- Harina para el pescado
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos al frío.
Disponer las cabezas al fuego en una cacerola con 1/3 de vaso de aceite y 3 dientes de ajo. Dejar que se doren bien y añadir una cucharada rasa de pimentón dulce. Verter en una jarra, agregar 1 tomate troceado y triturar bien. Colar y reservar.
Salpimentar, enharinar y dorar las rodajas de merluza en una cacerola, a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden crudas por dentro. Apartar y reservar.
En la misma cacerola, cocinar brevemente los calamares troceados. Apartar y reservar también.
Por último, y añadiendo más aceite si es necesario, sofreír la cebolla picada hasta que esté bien cocinada.
Verter en la cacerola el tomate reservado, perejil picado, las patatas, peladas y troceadas, y los guisantes.
Mantener unos minutos al fuego y devolver los calamares a la cacerola.
Verter el vino blanco y dejar reducir unos instantes antes de cubrir con agua.
Probar de sal y dejar cocinar hasta que las porciones de patata estén tiernas.
(Solo nos falta incorporar las rodajas de merluza reservadas y los cuerpos de los langostinos picados con el cuchillo. Tapar y dejar cocinar 5 minutos a fuego suave)
