Merluza rellena con langostinos
INGREDIENTES
- 8 lomos de merluza sin piel
- 200 g de langostinos crudos pelados
- 4 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- Mayonesa, pimentón dulce y eneldo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Pelar y cortar las patatas en rodajas y disponer en un cuenco. Salpimentar, regar con 2 o 3 cucharadas de aceite y remover bien. Colocar papel de horno directamente sobre las patatas y cocinar, 10 minutos, en el microondas a máxima potencia.
-Para el relleno, picar en pequeños dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y la berenjena pelada. Dejar cocinar a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia, hasta que toda la verdura esté bien sofrita.
-Reservar ocho langostinos, trocear el resto y añadir al sofrito de verduras. Apagar el fuego, mezclar bien y salpimentar.
-Por otro lado, mezclar la mayonesa con una pizca de pimentón dulce y eneldo seco. Reservar.
-Para terminar la receta, extender las rodajas de patatas en una fuente de horno. Disponer la mitad de las porciones de pescado sobre estas, cubrir con relleno y tapar con otra porción de pescado. Salpimentar ligeramente.
-Colocar un poco de mayonesa sobre cada una, un par de langostinos y cocinar en el horno, precalentado a 200ºC., entre10 y 15 minutos; dependiendo del grosor del pescado.
