Mejillones tigre
INGREDIENTES
- 1 kg de mejillones frescos
- 150 g de chorizo
- 1 cebolla
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 penca de apio
- 2 vasos de leche
- Harina
- Huevo y pan rallado
- 1 limón y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Limpiar los mejillones y quitarles las barbas. Lavarlos bajo el agua y disponerlos en una cacerola con las hojas del apio y 1 limón cortado. Tapar y dejar, a fuego alto, hasta que se abran.
Por otro lado, cortar en dados pequeños y comenzar a rehogar, con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, la berenjena pelada y el chorizo.
Picar y agregar la penca de apio y el pimiento rojo. Dejar sofreír, unos 10 minutos, a fuego medio-alto.
Separar los mejillones cocidos de las conchas, que reservaremos para utilizar más adelante.
Por otro lado, agregar 100 g de harina al sofrito, mezclar bien e incorporar, poco a poco, 2 vasos de leche hasta que se integren bien y obtengamos una bechamel cremosa. Salpimentar, incorporar 1 cucharada de orégano y bajar el fuego.
Añadir los mejillones bien picados y mezclar bien. Apartar y dejar atemperar unos instantes.
Rellenar las conchas de los mejillones y reservarlos al frío para que cojan cuerpo.
Pasar entonces por harina, huevo batido y pan rallado y freírlos con aceite de oliva virgen extra caliente hasta que doren.
