Lomo asado
INGREDIENTES
Lomo relleno:
- 2 kg de cinta de lomo
- 200 g de carne picada de cerdo
- 150 g de bacon
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 kg de patatas
- 10 ciruelas pasas
- 50 g de pistachos pelados
- 1 bote de aceitunas rellenas de pimientos
- 1 o 2 huevos y tomillo seco
Salsa de Cerveza:
- 1 diente de ajo y 1/2 limón
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de mostaza suave
- 1 cucharada de miel
- 1 vaso de cerveza
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Picar en dados pequeños y comenzar a sofreír, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla y la manzana.
Por otro lado, disponer en un cuenco la carne picada, las ciruelas pasas, los pistachos pelados, las aceitunas rellenas de pimiento y 1 o 2 huevos. Salpimentar y mezclar bien.
Apartar la cebolla y la manzana del fuego, dejar que pierda un poco de temperatura y añadir al relleno.
Hacer entonces unos cortes profundos y a lo largo a la cinta de lomo.
Colocar dentro de cada corte una loncha de bacon y relleno. Bridar con hilo de cocina.
Disponer el lomo en una fuente e incorporar las patatas, peladas y cortadas en porciones generosas. Salpimentarla, espolvorear con tomillo seco, regar con virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 185ºC. calor arriba y abajo, durante 1 hora aproximadamente.
Para la salsa, picar 1 cebolla y rehogarla junto con 1 diente de ajo.
Verter la cerveza y dejar hervir brevemente a fuego fuerte.
Incorporar el caldo de carne, la mostaza, la miel y unas gotas de zumo de limón. Triturar bien y dejar reducir, a fuego medio, hasta obtener la textura deseada.
