Leche frita de mango
INGREDIENTES
Leche frita de mango
- 800 g de leche
- 1 mango
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 200 g maicena
- Maicena y huevo para rebozar
- Azúcar y canela molida
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Salsa de chocolate blanco:
- 200 ml de nata de montar
- 75 g de chocolate blanco
- 1 yogur tipo griego
Salsa de cerezas:
- 175 g de cerezas
- 50 g de azúcar
- 1/2 limón
PROCESO DE COCINA
-Deshuesar las cerezas, disponer en un cazo con el azúcar, el jugo de medio limón y cocinar, a fuego medio, durante 30 minutos; removiendo de vez en cuando.
-Para la leche frita, triturar la leche con el mango y reservar.
-Por otro lado, mezclar el azúcar, la maicena y los huevos.
-Agregar la leche de mango, una cucharilla de extracto de vainilla, ralladura de limón y mezclar.
-Llevar al fuego, sin parar de mover con la varilla hasta que hierva y tengamos una textura cremosa.
-Apartar en un molde bien cubierto con plástico de cocina y cubrir también con plástico “a piel”. Dejar que pierda temperatura y guardar al frío un mínimo de 5 horas.
-Para la salsa de chocolate blanco, calentar la nata al fuego hasta que hierva, verter sobre el chocolate y mover hasta que este se derrita por completo. Incorporar entonces el yogur y remover bien hasta integrar todos los ingredientes. Cubrir y reservar al frío.
-Triturar la compota de cerezas, dejar que pierda temperatura y guardar también al frío.
-Por último, desmoldar la masa fría de leche. Cortar en porciones, pasar por maicena, rebozar por huevo batido y freír en una sartén con aceite caliente. Apartar sobre papel de cocina y pasar por una mezcla de azúcar y canela molida.
