Lasaña de setas con jamón
INGREDIENTES LASAÑA DE SETAS CON JAMÓN
- 18 placas de lasaña precocidas
- 5 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 kg de setas de temporada
- 180 g de taquitos de jamón
- 2 cucharada colmadas de harina
- 3 vasos de caldo de pollo
- 200 g de queso rallado, nuez moscada y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Sumergir las placas de lasaña precocidas en agua caliente o tibia. Dejar reposar hasta que ablanden; vigilando que no se peguen entre ellas.
-Para el relleno, sofreír en una cacerola con un chorreón de aceite 2 cebollas cortadas en juliana, 5 dientes de ajo fileteados y las setas cortadas en daditos. Salpimentar y dejar cocinar a fuego alto.
-Para la bechamel, verter 1/3 de vaso de virgen extra en una sartén y llevar al fuego. Cuando comience a coger un poco de temperatura, incorporar 2 cucharadas colmadas de harina. Mezclar con la varilla hasta tener una masa homogénea y agregar el caldo, poco a poco, hasta obtener la textura de crema ligera. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
-Agregar un par de cucharadas en el relleno de setas para dar una mayor cremosidad.
-Engrasar la base de una fuente con un poco de aceite. Cubrir con placas de lasaña y repartir la mitad del relleno encima. Disponer la mitad de los taquitos de jamón y un poco de queso rallado.
-Volver a repetir el orden una vez más y terminar vertiendo la bechamel sobre las últimas placas de pasta. Espolvorear con el resto del queso rallado, un poco de orégano y hornear, a 200ºC., hasta que el queso gratine.
INGREDIENTES CHOWDER DE PESCADO Y MARISCO
- 300 g de bacalao desalado
- 6 gambones
- 500 g de almejas
- 1 blanco de puerro
- 1 penca de apio
- 750 g de patatas
- 100 g de dados de bacon
- 1/3 de vaso de vino blanco
- 3 vasos de caldo de pescado
- 200 ml de nata y tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite las cabezas de los gambones. Apartar en una jarra y reservar.
-Picar en daditos y, en el aceite anterior, sofreír el blanco del puerro y la penca de apio. Añadir el bacon y las patatas desgajadas en pequeñas porciones. Cocinar durante 10 minutos, a fuego medio.
-Cuando la verdura esté bien cocinada, echar un chorreón de vino blanco, cocinar brevemente y cubrir con 3 vasos de caldo de pescado. Dejar hervir unos minutos.
-Aprovechar para cortar el pescado y los gambones pelados en porciones.
-Triturar las cabezas de los gambones con la nata. Colar y verter directamente sobre la sopa.
-Llega el momento de incorporar a la cacerola las almejas, las porciones de bacalao y los gambones. Espolvorear con tomillo seco, probar de sal y dejar hervir, a fuego medio, hasta que las almejas se abran.
