Judías con tomate y huevo
INGREDIENTES
- 1 kg de judías verdes redondas
- 700 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 500 g de tomates cherry
- 700 g de patatas
- Huevos
- Comino molido y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Picar los ajos y comenzar a dorar en una cacerola con la base cubierta con un chorreón generoso de virgen extra. Incorporar la cebolla picada en pequeños dados y dejar sofreír.
-Quitar el tallo a los tomates, trocear y triturar con la batidora. Verter en la cacerola, remover, tapar parcialmente y dejar que el tomate empiece a cocinarse a fuego medio.
-Lavar bien, cortar los extremos y trocear las judías verdes en porciones de bocado.
-Agregarlas a la cacerola junto con los tomates cherry y dejar cocer. Salpimentar y condimentar con un poco de comino molido y orégano.
-Para acompañar las judías verdes, pelar las patatas, cortar en dados y cocinar en una sartén con aceite; a fuego medio-alto y removiendo con frecuencia hasta que doren.
-Cuando los dados de patata estén dorados, apartar sobre papel de cocina y salpimentar.
-Finalmente, freír huevos en aceite caliente.
