Judías rojas
INGREDIENTES:
- 500 g de judías rojas peronas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 3 patatas medianas
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de vino blanco
- 4 huevos
- 50 g de taquitos de jamón
- Pimentón dulce, comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Lavar bien las judías, retirar los extremos y cortar en 3 o 4 porciones.
Ponerlas en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego.
Cuando empiece a hervir, escurrirlas y reservar para más adelante.
Freír, en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo, enteros y golpeados y las rebanadas de pan. Apartar y reservar.
Picar entonces la cebolla y comenzar a rehogarla, en el aceite anterior, junto con las patatas, peladas y cortadas en dados no muy grandes. Dejar cocinar hasta que estén bien sofritas.
Añadir entonces las judías a la cacerola, los tomates picados en daditos y dejar que se vaya friendo el tomate.
Mientras tanto, disponer en una jarra los ajos pelados, las rebanadas de pan, 1 cucharada sopera de pimentón, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharada de comino molido, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta. Triturar bien y verter sobre las judías. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio-alto.
Por último, freír los huevos al gusto.
(De forma opcional, podemos añadir unos taquitos de jamón al aceite donde hemos frito los huevos para que se pongan un poco crujientes)
