Jibia al comino
INGREDIENTES
Jibia al comino:
- 1 kg de jibia limpia
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tomates bola
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pescado
- Comino molido, laurel y pimentón dulce
Arroz de guarnición:
- 1 cebolla roja
- 1 pimento verde italiano
- 50 g de bacon
- 1 vaso de arroz
- 2 sobres de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la jibia al comino, trocear y pochar las cebollas y los ajos en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra.
Picar los tomates en daditos y añadir sobre la cebolla. Dejar sofreír unos minutos.
Mientras tanto trocear la jibia en dados; reservando los tentáculos para la guarnición.
Apartar el sofrito en una jarra, añadir media cucharada de comino molido, media de pimentón dulce, sal, pimienta y triturar bien con la batidora.
En la cacerola anterior, saltear a fuego fuerte los dados de jibia.
Verter el vino blanco y dejar hervir unos instantes. Incorporar el puré de verduras, una hoja de laurel y los dos vasos de caldo de pescado.
Probar de sal y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la jibia esté tierna y la salsa haya reducido y espesado.
Para la guarnición, picar y sofreír la cebolla roja, el pimiento verde y el bacon en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporar los tentáculos de la jibia y cocinar unos minutos.
Añadir entonces el arroz y cubrir con el doble de agua. Salar e incorporar la tinta de calamar.
Dejar cocinar durante 15 minutos; añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
