Hamburguesa Ibérica
INGREDIENTES
- 4 hamburguesas 100% vacuno
- 4 panes brioche de hamburguesa
- 8 lonchas de bacon
- Queso escamorza y rúcula
Tomate casse:
- 6 tomates bola
- 5 tomates secos en aceite
- 2 dientes de ajo y hierbabuena
Cebolla caramelizada:
- 3 cebollas
- 1/2 vaso de vino dulce
Salsa:
- 6 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharita de puré de trufa
- 6 pepinillos en vinagre
- Algunos pistachos pelados
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para las cebollas caramelizadas, picar en juliana y sofreír, a fuego medio-alto, con un poco de aceite. Remover con frecuencia hasta que empiecen a dorar.
Verter entonces el vino dulce y dejar al fuego hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Para el tomate casse, cortar los tallos de los tomates y hacer un corte en cruz en la base. Sumergir en agua hirviendo durante unos 30 segundos aproximadamente y apartar enagua con hielo. Dejar reposar unos minutos.
Sacarlos del agua, pelarlos y picarlos bien con el cuchillo.
Picar también el ajo y comenzar a dorar en una sartén con unas cucharadas de aceite. Incorporar los tomates picados, los tomates secos troceados, una rama de hierbabuena, sal y pimienta. Dejar cocinar, durante 20 minutos, a fuego medio.
Por otro lado, disponer las lonchas de bacon, separadas entre si, entre papel de cocina. Llevar al microondas, a máxima potencia, hasta que se pongan doradas y crujientes.
Para la salsa, disponer en un cuenco la mayonesa, el puré de trufa, los pepinillos y los pistachos bien picados con el cuchillo. Mezclar y reservar.
Dorar la carne de hamburguesa en una sartén con un poco de aceite. Dar la vuelta, disponer rodajas de queso encima y tapar para que se vaya derritiendo.
Apartar la carne y en la misma sartén, pintar los panes abiertos con un poco de aceite y tostar para que doren un poco.
Disponer sobre la base de cada pan unas cucharadas de tomate cassé. Colocar encima la hamburguesa con el queso y la cebolla caramelizada. Sobre esta colocar el bacon crujiente, algunas hojas de rúcula y cerrar con la otra parte del pan brioche bien untada con la mayonesa de trufa y pistachos.
