Hamburguesa de cordero
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INGREDIENTES
Hamburguesa de cordero:
- 1 paletilla de cordero recental deshuesada
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Algunas pasas
- Cúrcuma, guindilla cayena y cilantro fresco
Cuscús:
- 1 vaso de cuscús
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cebolla roja
- 1 calabacín pequeño
- 1 manzana pequeña
- Algunas almendras, pimentón dulce y hierbabuena
Salsa de tomillo:
- 1/2 vaso de vino dulce
- 1/2 vaso de caldo de carne y tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
-Para la masa de las hamburguesas, picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que esté bien pochada. Apartar y dejar atemperar.
-Por otro lado, trocear la carne de cordero y picar en la picadora de la batidora. Apartar en un cuenco.
-En la misma picadora, introducir 1 guindilla cayena, media cucharilla de cúrcuma, unas hojas de cilantro y 2 huevos. Picar bien y volcar sobre la carne.
-Añadir algunas pasas, sal y pimienta. Agregar la cebolla y ajos sofritos ligeramente templados y mezclar muy bien la masa de las hamburguesas.
(Truco: Si fuera necesario espesar la masa de hamburguesas, añadir harina de garbanzos).
-Para el cuscús, trocear y sofreír la cebolla roja, el calabacín y la manzana.
-Incorporar el cuscús, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas almendras y un poquito de hierbabuena picada. Verter un vaso de caldo de carne y un pellizco de sal y pimienta. Nada más que comience a hervir, tapar, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
-Mientras tanto, sacar la masa de carne del frío, dar forma de hamburguesas y cocinar en una sartén con par de cucharadas de virgen extra.
-Apartar las hamburguesas en una fuente y verter en la sartén, medio vaso de vino dulce, medio vaso de caldo de carne y una cucharilla de tomillo seco. Dejar hervir a fuego fuerte para que reduzca.
-Destapar y remover bien el cuscús con las púas del tenedor y llevar también a la mesa.
-Opcional : Agregar a la salsa unas cucharadas de maicena diluida en agua fría para dar cierto espesor
