Guiso ibérico de garbanzos
INGREDIENTES:
Guiso ibérico:
- 300 g de cinta de lomo
- 200 g de chorizo
- 500 g de garbanzos (en remojo)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 tomates pera
- 200 g de calabaza
- 200 g de judías verdes
- 50 g de almendras fritas
- 1 clavo y pimentón dulce
Cuscús de guarnición:
- 1 cebolleta
- 1 vaso de cuscús
- 2 vasos de caldo de pollo
- Algunas pasas y anacardos
- 1 limón, canela molida, cúrcuma y hierbabuena fresca
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA.
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 3 dientes de ajo sin pelar.
Cortar la cinta de lomo en dados pequeños y agregar a la cacerola. Salpimentar, dejar dorar bien, y apartar los ajos.
Picar y añadir a la cacerola la cebolla, el pimiento verde y el chorizo.
Disponer en una jarra los tomates, las almendras, los dientes de ajo pelados y 1 clavo. Triturar bien, verter en la cacerola y dejar cocinar hasta que el tomate se fría.
Cuando el tomate esté frito, agregar una cucharada de pimentón, cubrir con agua e incorporar la calabaza y las judías verdes troceadas.
Nada más que el agua esté tibia, añadir los garbanzos, salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que estén tiernos.
Para el cuscús, poner 2 vasos de caldo de pollo a hervir al fuego con una pizca de canela molida y de cúrcuma. Añadir un chorrito de aceite y, nada más que comience a hervir, agregar el cuscús, apagar el fuego, mezclar, incorporar una rama de hierbabuena, tapar y dejar reposar 5 minutos.
Cuando el cuscús esté hidratado, destapar y soltarlo con la ayuda de un tenedor. Agregar la cebolleta picada, las pasas, los anacardos, un poco de zumo de limón y mezclar bien.
