Guisantes con espárragos
INGREDIENTES:
Guisantes en amarillo:
- 500 g de guisantes
- 1 manojo de espárragos verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 150 g de taquitos de jamón
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 huevos
- 1 rebanada de pan, azafrán y comino molido
Alcachofas rebozadas:
- 4 alcachofas
- 1 limón
- 1 huevo
- 100 g de harina
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Freír en una sartén, con un chorreón generoso de virgen extra, 3 dientes de ajo, enteros y golpeados, y 1 rebanada de pan. Apartar y reservar.
Picar la cebolla y comenzar a sofreírla, en el aceite anterior, junto los taquitos de jamón.
Agregar los espárragos verdes cortados en pequeñas porciones, la patata, pelada y troceada y los guisantes. Cocinar unos minutos y cubrir con agua.
Por otro lado, disponer en el mortero sal, pimienta, los dientes de ajo pelados, unas hebras de azafrán, una cucharilla de comino molido y el pan frito. Comenzar a majar y desleír con el vino blanco.
Verter sobre los guisantes y dejar hervir suavemente durante 10-15 minutos.
Cuando los guisantes tengan una consistencia espesa, cascar algunos huevos por encima, tapar y dejar que se escalfen.
Limpiar las alcachofas, cortar en cuartos y sumergir en agua con limón exprimido.
Por otro lado, disponer en un cuenco un huevo, 1/3 de vaso de agua muy fría, la harina y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una salsa ligeramente cremosa y añadir 1 cubito de hielo para que esté fría.
Sumergir las porciones de alcachofas y freír en aceite caliente hasta que estén bien doradas.
