Guarniciones y salsas navideñas
INGREDIENTES GUARNICIONES
Lombarda con Manzana:
- 1/2 lombarda
- 1 manzana grande
- 50 g de pasas
- 100 g de almendras fritas
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Papas arrugás:
- 1 kg de patatas de guarnición
- 1/2 kg de sal gorda
Terrina de Patatas:
- 3 patatas medianas
- 1 huevo
- 1/2 vaso de nata (35% mg)
- 1 cuña de queso para rallar
- Pimentón dulce
ELABORACIÓN:
Para las “papas arrugás”, disponer las patatas de guarnición en una cacerola, lavarlas bien,añadir la sal gorda y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer a fuego fuerte.
Escurrirlas sin destapar del todo la cacerola, apagar el fuego y dejarlas tapadas; meneándolas cada minuto sin destapar. En 10 minutos aproximados tendremos las papas arrugás.
Para la segunda guarnición, cortar la lombarda en finas tiras y cocinar, a fuego alto durante 2 minutos, en una cacerola con virgen extra. Remover de forma constante para evitar que se queme.
Agregar la manzana, pelada y troceada, las pasas, las almendras fritas, 2 cucharadas de azúcar y otras 2 de vinagre.
Verter el vaso de vino tinto, salpimentar, tapar y dejar cocer, a fuego medio, durante 30 minutos; moviendo de vez en cuando.
Para la terrina de patatas, pelar y lavar 3 patatas y cortarlas en rodajas finas.
Por otro lado, mezclar en un recipiente 1 huevo batido con 1/2 vaso de nata, sal y pimienta.
Forrar entonces un molde con papel e intercalar capas de rodajas de patatas, la mezcla de nata con huevo, pimentón dulce y un poco de queso rallado.
Repetir este proceso varias veces, presionar con las manos para compactar y llevar al horno, precalentado a 180ºC., durante 1 hora aproximadamente.
INGREDIENTES SALSAS
Pesto de Tomate:
- 2 tomates pera maduros
- 1 diente de ajo
- 50 g de piñones
- 100 g de queso para rallar
Salsa de Gambas:
- 50 g de gambas peladas
- 1 cebolla
- 1diente de ajo
- 1 vaso de espumoso andaluz
- 1/2 vaso de nata y cebollino
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para el pesto de tomate, disponer en una jarra 1 diente de ajo, los tomates troceados, los piñones y un chorrito de virgen extra. Batir bien, incorporar el queso rallado, salpimentar y mezclar.
Para la salsa de gambas, sofreír con un poco de virgen extra 1 cebolla y 1 ajo, picados. Verter 1 vaso de espumoso andaluz y dejar que reduzca un poco. Agregar medio vaso de nata, salpimentar y cocinar, 5 minutos, a fuego medio-alto.
Triturar entonces, colar y añadir las gambas y un poco de cebollino muy picado.
