Gazpacho de sandía

INGREDIENTES

Gazpacho de sandía:

500 g de sandía limpia
500 g de tomate bola
1 diente de ajo
1/4 de cebolleta
1/2 pepino
1/4 pimiento rojo y albahaca
Guarnición : queso fresco y pipas de calabaza

Pollo relleno:

8 filetes finos de pechuga de pollo
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabacín pequeño
150 g de queso rallado
Mayonesa
Pimentón dulce y orégano
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

-Para el gazpacho, picar y colocar en un recipiente la cebolleta, el pimiento rojo, el pepino pelado, el ajo, unas hojas de albahaca fresca, los tomates y la sandía. Salpimentar, agregar 1 cucharada de vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien.

-Probar de sal, colar y reservar al frío.

-Para el pollo relleno, poner los filetes finos de pechuga en un cuenco. Añadir 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y 1 cucharilla de pimentón. Mezclar, cubrir y dejar marinar en el frío.

-Pelar las patatas, cortar en rodajas y disponer en un cuenco. Salpimentar, agregar una pizca de orégano y unas cucharadas de aceite. Mezclar bien, cubrir con papel de hornear y cocinar en el microondas, a máxima potencia, durante 10 minutos aproximadamente.

-Mientras tanto, picar la cebolla y comenzar a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Agregar los dientes de ajo laminados y el calabacín rallado. Salpimentar y cocinar, a fuego medio-alto, hasta que esté bien cocinado, tierno y seco.

-Apartar en un cuenco y mezclar con unos 50 g de queso rallado y 2 cucharadas de mayonesa.

-Extender los filetes de pollo, disponer relleno encima y enrollar. Colocar sobre las patatas y hornear, a 180ºC., durante 10 minutos.

-Sacar del horno, espolvorear la carne con el resto del queso rallado y volver a cocinar otros 10 minutos.

(Servir el gazpacho en un plato y con unos dados de sandía, de queso fresco y pipas de calabaza. Decorar con albahaca fresca y un chorrito de virgen extra. Y la media sandía como sopera.)