Gazpacho de remolacha
INGREDIENTES “PAPAS ALIÑAS” CON PULPO
- 300 g de pulpo
- 200 g de langostinos crudos y pelados
- 1 kg de patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- Pimentón dulce, orégano y guindilla cayena
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
PROCESO DE COCINA:
Pelar las patatas y desgajar en porciones de tamaño medio. Comenzar a cocinar en una sartén, con la base bien cubierta de virgen extra, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
Mientras tanto, picar los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde, cortar el pulpo en rodajas finas y los cuerpos de los langostinos en 2 o 3 porciones.
Cuando las patatas estén bien doradas, escurrir con la espumadera y apartar en una ensaladera. Salar ligeramente.
En la misma sartén, cocinar a fuego fuerte los ajos. Al empezar a coger color agregar, la guindilla, la cebolla y el pimiento. Cocinar unos instantes a fuego fuerte y añadir el pulpo, los langostinos, una cucharada de pimentón dulce y otra de orégano. Salpimentar bien y verter sobre las patatas. Añadir 3-4 cucharadas de vinagre y mezclar bien.
INGREDIENTES GAZPACHO DE REMOLACHA
- 1 kg de tomate
- 400 g de remolacha cocida
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 100 g de pan
- Decoración : queso fresco, tomate cherry y pipas de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Trocear y disponer en un recipiente los tomates, la remolacha, la cebolla, el pimiento verde y el pan. Incorporar el diente de ajo, 1/3 de vaso de virgen extra, 2-3 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Agregar medio vaso de agua, remover y triturar bien. (Podemos agregar más agua si queremos nuestro gazpacho más líquido)
Colar y reservar al frío.
(Presentar el gazpacho en vaso para beber o en plato decorado con algunos dados de queso fresco, tomates cherry abiertos a la mitad, pipas de calabaza y un chorrito de virgen extra por encima)
