Garbanzos con cordero

INGREDIENTES GARBANZOS CON CORDERO Y VERDURAS

250 g de garbanzos
1 pierna de cordero recental deshuesada
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 o 3 ñoras
1 vaso de tomate frito
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de miel y tomillo seco
Arroz blanco de guarnición
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Trocear la carne de cordero y dorar en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y el pimiento, picados en pequeños dados. Añadir las ñoras limpias, los dientes de ajo fileteados y dejar cocinar, a fuego medio, durante 10 minutos.

-Apartar las ñoras, triturar con el tomate frito y verter esta mezcla sobre la carne. Añadir también una cucharada de concentrado de tomate y espolvorear con tomillo seco. Cubrir con agua, salpimentar y dejar a fuego fuerte para que empiece a hervir y agregar los garbanzos escurridos, que hemos tenido la víspera en remojo, y una cucharada de miel. Cocinar, a fuego medio, hasta que la carne y la legumbre estén bien tiernas.

-Acompañar los garbanzos con cordero con un poco de arroz blanco.

INGREDIENTES ENSALADA DE MELVA CON TOMATE

50 g de canónigos
1 tomate de ensalada
1 aguacate
50 g de aceitunas verdes sin hueso
100 g de bolitas de mozzarella
240 g de melva en aceite

Vinagreta:

1 yogur natural tipo griego
Algunas pipas de calabaza
1 cucharada de mostaza americana
1 cucharada de miel y orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disponer en una ensaladera los canónigos, el tomate de ensalada cortado en dados generosos, la pulpa del aguacate troceada, las aceitunas y las bolitas de mozzarella.

Escurrir la melva y agregar sobre la ensaladera, reservando el aceite. Mezclar de forma muy suave.

-Para la vinagreta, disponer en un cuenco el yogur, la cucharada de mostaza americana, la de miel, 2 cucharadas del aceite de la melva y 1 cucharada de orégano. Mezclar bien.

-Aliñar la ensalada y terminar con algunas pipas por encima.