Garbanzos con chocos y langostinos
INGREDIENTES
- 500 g de garbanzos
- 500 g de langostinos frescos
- 750 g de choco limpio
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 blanco de puerro
- 2 zanahorias
- 3 tomates pera
- 1 copita de Montilla-Moriles
- Pimentón dulce, laurel, azafrán
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Tostar las cabezas y caparazones de los langostinos, en una cacerola, con aceite de oliva virgen extra. Apartar en una jarra y añadir 1 cucharada de pimentón, los tomates troceados y el vino. Triturar bien, colar y reservar.
Para el sofrito, picar y rehogar, en el aceite anterior y a fuego medio-alto, las cebollas, los dientes de ajo y los pimientos.
Limpiar el choco, cortar en daditos e incorporar a la cacerola junto a unas hebras de azafrán. Salpimentar y dejar cocinar unos minutos.
Cubrir con agua el guiso y añadir el blanco de un puerro, 2 zanahorias peladas y 2 hojas de laurel.
Verter el jugo de los langostinos y probar de sal.
Cuando el agua empiece a estar tibia incorporar los garbanzos escurridos y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que la legumbre esté tierna.
Para dar textura más cremosa, batir el puerro y las zanahorias tiernas con un poco de caldo y algunos garbanzos. Devolver a la cacerola junto con los cuerpos de los langostinos troceados. Probar de sal y dejar cocinar, unos 10 minutos, a fuego suave.
