Fricandó de cordero
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 200 g de champiñones
- 2 o 3 patatas medianas
- 1/3 de vaso de brandy
- 2 rebanadas de pan
- 15 almendras crudas peladas
- Harina y perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Trocear la carne en dados de unos 2cm.
Salpimentar, enharinar y dorar en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Apartar y reservar.
En el mismo aceite, dorar las rebanadas de pan, los dientes de ajo, enteros y golpeados, y las almendras.
Apartar y reservar también.
Es el momento de sofreír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en medias rodajas y los champiñones cortados en cuñas.
Cocinar, unos 10 minutos, a fuego medio-alto.
PROCESO DE COCINA
Devolver la carne a la cacerola y verter el brandy.
Dejar que evapore unos instantes antes de cubrir con agua.
Salpimentar, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté bien tierna (1 hora aprox.).
Como guarnición, pelar las patatas, cortar en dados y sumergir en agua fría.
Remover bien para que pierda almidón.
Disponer en la picadora de la batidora las rebanadas de pan frito, los ajos pelados, las almendras y perejil fresco. Picar bien.
Cuando la carne esté tierna, destapar y agregar, poco a poco, la mezcla anterior hasta que haya espesado. Dejar cocinar 5 minutos a fuego lento.
Escurrir los dados de patatas y freír en una sartén, a fuego medio-alto, con 4-5 cucharadas de aceite hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera; echándoles un poco de sal cuando las retiremos del aceite.
